淀粉和生粉一样吗，不一样（具有两大差别）,淀粉和生粉是一样的吗？

经常下厨的人应该都知道生粉和淀粉这两种调味料，但是有些厨房新手对这两种调味料感到非常迷茫，那么淀粉和生粉一样吗?它们有哪些不同呢?跟随小编一起了解一下吧。

淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉不一样，淀粉是生活中常见的可食用淀粉的统称，包含玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，生粉属于淀粉，但是淀粉中最特殊的一种，因此从名字上就将其区分开，而二者的用处不同，淀粉的黏性适中，做菜是可以用来挂糊、上浆、排粉，生粉的黏性低，一般用来勾芡。

淀粉和生粉的细腻程度有较大的不同，淀粉的颗粒相对较大，看起来掺杂了其它颜色，而且吸水性较强，不易溶于水，生粉则非常细腻，肉眼看起来颗粒不明显，粉末比较白，在冷水中也非常容易化开，做才是用来勾芡能锁住食物的营养，口感也会更加Q弹。

淀粉简介

淀粉是由单一类型的糖单元组成的多糖，属于高分子碳水化合物，应用范围广泛，根据淀粉的变性可以分为物理变性、化学变性、酶法变性、复合变性等，另外变性淀粉的生产工艺不同，用处也不同，可食用淀粉属于功能性淀粉。

生粉简介

生粉是厨房里常见的调味料，烹饪时的用途比较广泛，既能作为炒菜的调料，也能用来做凉粉、摊蛋饼等，不同原材料做成的淀粉使用方式有一定的区别，土豆淀粉可以用来勾芡，也能用来做西式面包等，地瓜淀粉和山芋淀粉通常用来制作中式点心。